Ma ke ʻano he mea ʻono pono i loko o ka lumi kuke, he mea kupaianaha ka ʻokoʻa o ke kumukūʻai o ka mea ʻono soy. Aia ia mai kekahi mau yuan a i nā haneli yuan. He aha nā kumu ma hope o ia mea? ʻO ke ʻano o nā mea maka, ke kaʻina hana, ka nui o ka nitrogen amino acid a me nā ʻano mea hoʻohui pū kekahi e hana i ke code waiwai o kēia mea ʻono.
1. Ke kaua o nā mea maka: ka hoʻokūkū ma waena o nā mea olaola a me nā mea ʻole
Kumukūʻai kiʻekiʻemea ʻono soyahoʻohana pinepine i nā soybeans organik ʻole GMO a me ka palaoa. Pono e hahai pono kēlā mau mea maka i nā kūlana o ka ʻole o nā pesticides a me nā mea hoʻouluulu ʻole i ke kaʻina kanu. Loaʻa iā lākou ka nui o ka protein a me ka ʻono maʻemaʻe, akā ʻoi aku ke kiʻekiʻe o ke kumukūʻai ma mua o nā mea maka maʻamau. Kumukūʻai haʻahaʻamea ʻono soyahoʻohana nui i nā mea maka ʻole organik a i ʻole nā mea i hoʻololi ʻia i ka genetics haʻahaʻa ke kumu kūʻai. ʻOiai hiki iā ia ke hōʻemi i nā kumukūʻai hana, hiki iā ia ke hana i ka fermentedmea ʻono soyae loaʻa kahi ʻono ʻino a me ka ʻono i hui pū ʻia ma muli o ka nui o ka ʻaila a i ʻole nā mea haumia.
2. Kumukūʻai hana: ka ʻokoʻa i hana ʻia e ka manawa
Kuʻunamea ʻono soyahilinaʻi ʻia i ka ʻenehana fermentation dilute paʻakai kiʻekiʻe, kahi e pono ai nā mahina a i ʻole nā makahiki o ka fermentation kūlohelohe. I ka wā o ke kaʻina hana, hoʻoheheʻe mālie ka protein soybean i nā waikawa amino e hana i kahi ʻono umami palupalu, akā kiʻekiʻe ka manawa a me ke kumukūʻai hana. Hoʻohana ka hana ʻoihana hou i ka fermentation solid-state haʻahaʻa paʻakai a i ʻole ka ʻenehana hoʻomākaukau, kahi e hoʻopōkole nui ai i ke kaʻina hana ma o ka kaohi mau ʻana i ka mahana a me ka makū. ʻOiai ua hoʻomaikaʻi ʻia ka pono, pono ia e hilinaʻi i ka kala caramel, nā mea hoʻomānoanoa, a me nā mea ʻē aʻe e uku no ka ʻono lahilahi. Hōʻike pololei ʻia ka maʻalahi o ke kaʻina hana i ka ʻokoʻa kumukūʻai.
3. Naikokene waikawa amino: ka pāʻani ma waena o ka umami maoli a me ka umami wahaheʻe
ʻO ka naikokene waikawa amino kahi hōʻailona koʻikoʻi no ke ana ʻana i ka ʻono umami omea ʻono soyaʻO ke kiʻekiʻe o kona ʻike, ʻo ia hoʻi ka fermentation piha. Eia nō naʻe, ʻo kekahi mau mea kūʻai haʻahaʻa ke kumu kūʻaimea ʻono soyaHoʻohui ʻia me ka sodium glutamate (MSG) a i ʻole ka hydrolysate protein mea kanu (HVP). ʻOiai aia ka hydrolysate protein mea kanu i nā waikawa amino a me nā mea hoʻohui ʻē aʻe, hiki iā ia ke hoʻonui i ka waiwai ʻike i ka wā pōkole. Loaʻa i kēia ʻano "umami hana" kahi hoʻoulu ʻono hoʻokahi, a ʻaʻole paha e momona a kaulike kona ʻano waikawa amino e like me nā waikawa amino i loko o ka mea i hoʻomoʻa ʻia maʻamau.mea ʻono soya. Hoʻomoʻa ʻiamea ʻono soyahiki ke hana i nā mea ʻono paʻakikī a me nā meaola ma o ka fermentation microbial, a ʻo ka hoʻohui ʻana o ka hydrolysate protein mea kanu e hoʻoheheʻe i kēia mau meaola.
Eia kekahi, i ka wā o ke kaʻina hana o HVP, ʻoiai ke hoʻohana ʻia ka waikawa hydrochloric no ka hydrolysis, hiki i nā mea haumia momona i loko o nā mea maka ke hana me ka waikawa hydrochloric e hana i nā hui chloropropane, e like me 3-chloropropanediol. Loaʻa i kēia mau mea ka ʻawahia koʻikoʻi a me ka lōʻihi, he mea ʻino i ke akepaʻa, nā puʻupaʻa, ka ʻōnaehana nerve, ka ʻōnaehana kahe koko, a pēlā aku, a hiki ke hoʻoulu i ka maʻi kanesa. ʻOiai he mau palena koʻikoʻi ko nā kūlana aupuni i ka nui o nā mea ʻino e like me chloropropanol i loko o nā hydrolysates protein mea kanu, i ka hana maoli ʻana, hiki i kekahi mau ʻoihana ke ʻoi aku ma mua o ke kūlana no nā mea ʻino ma muli o ka hoʻomalu ʻana i ke kaʻina hana lax a i ʻole nā ʻano hoʻāʻo kūpono ʻole.
Koho a ka mea kūʻai aku: he kaulike ma waena o ka noʻonoʻo a me ke olakino
Ke alo nei memea ʻono soyame kahi ʻokoʻa kumukūʻai ākea, hiki i nā mea kūʻai ke ʻike i ke ʻano ma o ka lepili.
E nānā i ka pae: ʻo ka nui o ka naikokene waikawa amino ≥ 0.8g/100ml he pae kūikawā ia, a e emi mālie ana ka maikaʻi.
E ʻike i ke kaʻina hana: ʻoi aku ka maikaʻi o ka "hoʻomoʻa ʻana me ka paʻakai kiʻekiʻe" ma mua o ka "hoʻomākaukau ʻana" a i ʻole ka "hoʻohuihui ʻana".
E heluhelu i nā mea hoʻohui: ʻo ka maʻalahi o ka papa inoa o nā mea hoʻohui, ʻo ka emi ʻana o ke komo ʻana o ka mea hoʻohui.
ʻO ka ʻokoʻa kumukūʻai omea ʻono soyahe pāʻani ma waena o ka manawa, nā mea maka a me ke olakino. Hiki i nā kumukūʻai haʻahaʻa ke mālama i nā lilo koke, akā ʻo ka waiwai o ke olakino meaʻai lōʻihi he mamao loa ia mai ka mea hiki ke ana ʻia e ke kumukūʻai.
Hoʻokaʻaʻike
ʻO Beijing Shipuller Co., Ltd.
Email: sherry@henin.cn
Pūnaewele:https://www.yumartfood.com/
Ka manawa hoʻouna: Mei-17-2025